Så lyxmaten fortsätter, hade ju extremt tur med lövbiffen häromdagen & nu fortsatte min tur när Willys hade extrapris på oxfilé, något som inte gick att ignorera, kostade ju bara runt 100kr kilot, förvisso inte svenskt kött utan från Nya Zeeland, hade mina tvivel, kostade ju bara 1/3 av vad svensk oxfilé kostar så, kanske blivit lurad, förra gången jag köpte billig oxfilé som var från Italien så visade ju det sig att ICA hade köpt in kött från en handlare som använt sig av bison istället. Som tur var han jag inte äta något, kanske hade smakat bra ändå men lämnade tillbaka köttet. Men, chansade ändå & köpt mig en oxfilé & jösses, oavsett vilket djur det nu kom ifrån så var det otroligt gött, älskar nötkött, problemet är att jag växte upp med en familj som fruktar kött som är det allra minsta rosa, så varje gång dom köpte något nötkött så stekte eller grillade dom köttet så det blev "well done" & som alla nog vet så blir nötkött som en skosula om man gör det. Jag brukar nöja mig med medium, det brukar vara lagom för mig. Så sjukt mört, låter extremt klyschigt men köttet verkligen smälte i munnen, älskar när kött är så mört att kniven skär igenom köttet som en het kniv i smör utan att man behöver grillbestick. Tänk om man hade haft råd med oxfilé varje vecka! Hade dock rätt tur med köttet för jag skar av en tredjedel av oxfilén, brynte den i stekpannan & sen in i ugnen med en köttermometer. Under tiden skivade jag lite potatis med min nya mandolin jag fick i julklapp, sen stekte lite sparris i smör, sen stekte potatisen & på med massa purjolök på potatisen medan jag stekte det. Men ingenting verkade hända med köttet, kollade var 5:e minut men nepp, ingenting hände med temperaturen. Det kändes som om köttet var inne i ugnen i över 1 timma men ändå hände ingenting. Hade på rätt låg temperatur, strax över 100 grader, föredrar rätt låg värme för att få en jämnare temperatur genom köttet (inte så som vissa har, brassar på på 200 grader så endast 10% runt köttets kärna är medium & går gradvis ut till well done), iaf, så gav upp, hände ju inget med köttet så slutade kolla det var 5:e minut, kom tillbaka efter 20 minuter & då var köttet PRECIS 62 grader, brukar vanligtvis ta ut det lite tidigare, köttet fortsätter ju lagas till medan det vilar inlindat i aluminiumfolie. Brukar vila köttet i upp till 15 minuter men denna gången kunde jag inte det, tror köttet då skulle nästan bli lite väl tillagat så fick vila det i rumstemperatur. Kunde inte vila det tillräckligt länge tack vare det för då hade ju köttet blivit kallt & tack vare den kortare viloperioden så rann det ju såklart lite blod när jag skarp upp köttet, vissa gillar inte det, men det är okej för mig, ingen katastrof, är ju ändå inte nobelmiddagen. Köpte en färdig rödvinssås (ja, jag vet, brukar göra den själv men ekonomin var rätt tight), värmde på den rejält, föredrar en rätt reducerad rödvinssås, denna färdiga var dock VÄLDIGT bitter men lyckades rädda den med lite socker. Blev sjukt gott & räcker till en middag imorgon med & har en massa mer oxfilé som jag inte tillagat än så kommer ha det väldigt lyxigt framöver & tänk om man haft en sous vide maskin. Men detta var mer än tillräckligt gott men en sous vide skall jag ändå köpa någongång i framtiden ;)

Sås? Hade en jäkla tur, hittade ingen mat hemma & kunde inte ta mig till affären så letade som en galning efter något att äta, tillslut så hade jag sjukt mycket tur & hittade en fläskfilé som hade gömt sig mot en låda i frysen, man såg den inte, var tvungen att gräva med händerna innan jag kände något, vilken lycka ;) Så, stekte den, på med lite champinjoner & en jäkla massa sås, gjorde mitt "extra krämiga" potatismos också

Om man gillar fläsk så skall man absolut göra pork belly, fläsk i skivor är sjukt gött så tänk en hel massiv bit fläsk ;) Första gången jag gör detta faktiskt, blir så sugen på det när man ser det på Masterchef där det görs relativt ofta men sällan det blir av att jag köper en fläskbit, tror jag bara lagat fläsk här hemma 3-4 gånger dom senaste 7 åren. Svålen ser väldigt svart & bränd ut men den smakade verkligen inte bränt, var sådär härlig blandning mellan knaprig & seg & smaken; helt underbar & själva köttet var också sjukt gött. Sjukt enkelt att göra med, att stå & vända skivat fläsk i stekpannan tar ju endel tid & inte allt för roligt, men att bara kasta in sidfläsket i ugnen mellan 150-175 grader i 90 minuter, mycket smidigare & potatis sköter sig själva. Såsen är ju inte så svår heller, bara finhacka lök, i med lite smör i en kastrull & låt löken svettas lite, sen på med lite mjöl, sen grädde & låta det sjuda i ett par minuter. Så ja, gillar man svålen & fettranden mellan svålen & köttet så är pork belly ett absolut måste att göra med jämna mellanrum

Var ett bra tag sedan jag åt fläsk & blev så sjukt sugen när jag såg att det var extrapris på fläsk så fick tag i en 1 kilos bit av rimmat sidfläsk, en av dom bästa bitarna på grisen ;)

Japp, säger det varje gång jag lägger upp någon bild med potatis; att jag köper potatis så sjukt sällan, men idag blev jag riktigt sugen, var dessutom sugen på kyckling så japp, blev dragonkyckling & potatis :D

Jag valde att marinera mina oxbiffar för jag älskar en sås som är gjord på "skyn" från köttet & marinaden i pannan, väldigt enkel, i princip bara grädde som man låter sjuda ett tag. Hade i en massa kvibille ädelost i rotfruktsgratängen & smulade även över det över gratängen när den var klar, otroligt gött var det.

Köpte en massa lax för ett tag sedan när det var ett riktigt nice extrapris, tänkte jag skulle göra dendär honungsglaserade laxen rostade potatis som jag gjorde för ett tag sedan men nja, var mer sugen på pasta & lax, sällan jag gör det. Gjorde även dendär franska örtsåsen som är skitenkel att göra & passar jättebra till denna rätten. Köpte även lite inlagd paprika också & vevade ner, blev faktiskt riktigt gött :P

Är oerhört sällan jag köper potatis, har nog bara köpt potatis 4-5 ggr dom senaste 10 åren, inte så att jag inte gillar potatis men det blir helt enkelt inte av att jag köper det. Var sugen som fasen på rostad potatis så köpte 1 kg å rostade dom, å var sugen på lax så köpte ett 4-pack, gjorde som jag brukar, kryddade laxen med salt & vitlökspeppar, sen mot slutet så glaserade jag laxen med honung. Gjorde samma sås som jag gjorde till mina bakpotatis för ett tag sedan, skitgod sås & passar perfekt till denna rätten, ett litet paket med mellangrädde, ös i lite franska örter, stekte ett paket bacon tidigare som jag lät gotta till sig i kylen i några timmar, sen finhackade baconen å vevade ner i såsen, använde även några bacon under laxen, bacon passar skitbra till denna rätten.

Sådär, efter gårdagens rengöring var det dags för en riktig grillning, hade marinerat både karré & fläskfilé, slängde på ett paket bacon också för att ha som snacks medans man grillade & lite till maten också, men fan, kom på att jag kunde haft baconet till frukosten men när jag kom på det var det redan massa sås på baconen så var inte lönt. Varje gång jag fotograferar grillat kött så ser det alltid kolsvart å superbränt ut :P Men så ser det verkligen inte ut i verkligheten, där är dom perfekta, mycket märkligt Körde indirekt som vanligt, men jag vet inte, tycker egentligen inte det passar till fläskfilé, visst, det är ett semistort köttstycke så det passar egentligen men ändå tycker jag nog det passar bättre att bara bränna på som fan, få den klart så snabbt som möjligt å rycka av den från grillen såfort den är mör å fin. Lät den dock ligga ett tag idag på indirekt, funkar det med, körde den honungsglaserad också för skojs skull. När det gäller karré så tycker jag 2st tekniker fungerar bäst, antingen bränna på som fan som jag nämnde ovan, passar bäst till denhär typen av tunna köttstycken men körde dom low and slow idag för skojs skulle, ganska länge fick dom ligga, dom 2 versionerna är goda på sina sätt, low and slow karré är ju gött, blir riktigt mört å fint, så det faller sönder MEN det blir stringit (stränger) vilket iofs är gött, påminner lite om pulled pork, är ju givetvis inte lika mört som pulled pork, men ändå, iaf, nackdelen med low and slow karré är dock att fettet renderas bort, inte allt, men mycket, å just fettet är ju det som är nice med karré. Bränner man på som fan med karré så är fettet kvar & köttet har kvar sin integritet, inte stringit, så i karré skivan så är köttet som "öar" å det finns inget härligare än att sätta kniven i öarna å bara rycka upp dom från fettet, så sjukt nice :P

En av mina favoriträtter, honungsglaserad lax med en krämig sås å ris. Använde likadan sås som till bakpotatisen igår, fast utan baconen då.